Diferencia clave: leche pasteurizada versus leche no pasteurizada

Antes de analizar en detalle la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada, veamos primero el significado de la palabra pasteurizada. La leche es la principal fuente de alimento para los bebés, y se puede definir como un líquido blanco formado por las glándulas mamarias de los mamíferos. La leche consta de todos los nutrientes principales, como carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Como resultado del rico contenido de nutrientes, es altamente susceptible al deterioro microbiano. Por lo tanto, la leche cruda a menudo se pasteuriza para destruir su carga microbiana patógena. Esta leche pasteurizada también se conoce como leche de larga duración. La diferencia clave entre la leche pasteurizada y la leche no pasteurizada es que la leche pasteurizada se puede almacenar durante un período de tiempo más prolongado en condiciones refrigeradas, mientras que la leche no pasteurizada no se puede conservar durante un período prolongado. En otras palabras, la leche pasteurizada tiene una vida útil más larga en comparación con la leche no pasteurizada. Aunque esta es la diferencia clave entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada, las propiedades nutricionales y organolépticas también pueden diferir entre ellas. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada para seleccionar opciones más saludables. En este artículo, elaboremos la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada en términos de nutrientes y parámetros sensoriales.

¿Qué es la leche pasteurizada?

Diferencia clave: leche pasteurizada versus leche no pasteurizada

¿Qué es la leche sin pasteurizar?

Leche no pasteurizada también conocida como leche cruda obtenida de vaca, oveja, camello, búfalo o cabra que no ha sido procesada (pasteurizada). Esta leche fresca y no pasteurizada puede tener microorganismos peligrosos y sus esporas, como Salmonella, E. coli y Listeria, son responsables de causar varias enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada es altamente susceptible al deterioro microbiano porque la leche es rica en muchos nutrientes que son esenciales para el crecimiento y la reproducción microbiana. Además, las bacterias en la leche no pasteurizada pueden ser principalmente inseguras para individuos con actividades inmunes en declive, adultos mayores, mujeres embarazadas y bebés. Las leyes y la regulación de la leche cruda empaquetada comercializable difieren en todo el mundo. En algunos países, la venta de leche no pasteurizada está total o parcialmente prohibida. Sin embargo, la leche no pasteurizada se fabrica bajo buenas prácticas de higiene y programas de gestión de riesgos, no ha estado expuesta a ningún procesamiento relacionado con la temperatura (por ejemplo, tratamiento térmico) que cambie la calidad sensorial o nutricional o las características de la leche. Además, el producto lácteo no pasteurizado es un producto lácteo al que no se le ha proporcionado ningún tipo de etapa de eliminación de microorganismos patógenos. Por lo tanto, la leche no pasteurizada tiene una vida útil muy limitada (no más de 24 horas) en comparación con la leche tratada con calor o la leche pasteurizada.

Diferencia entre leche pasteurizada y no pasteurizada

¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la no pasteurizada?

Definición de leche pasteurizada y no pasteurizada

Leche pasteurizada: la leche pasteurizada es una forma de leche que se ha calentado a una temperatura alta para destruir cualquier microorganismo patógeno nocivo.

Leche sin pasteurizar: la leche sin pasteurizar es la leche cruda obtenida de vaca, oveja, camello, búfalo o cabra que no ha sido procesada posteriormente.

Propiedades de la leche pasteurizada y no pasteurizada

Duracion

Leche no pasteurizada: su vida útil es más corta que la leche pasteurizada o tiene una vida útil muy limitada.

Leche pasteurizada: la leche pasteurizada tiene una vida útil más larga. (Por ejemplo, la leche pasteurizada UHT se conserva durante aproximadamente 6 meses en condiciones de refrigeración)

Fortificación

Leche sin pasteurizar: no está fortificada con nutrientes.

Leche pasteurizada: a menudo está fortificada con minerales y vitaminas para compensar la pérdida de nutrientes durante el proceso de pasteurización.

Pasos de procesamiento

Leche no pasteurizada: generalmente se consume después de la homogeneización.

Leche pasteurizada: Hay varios pasos de procesamiento involucrados durante la pasteurización de la leche.

Diferencia entre la pasteurización de leche pasteurizada y no pasteurizada

Clasificación basada en tratamiento térmico

Leche sin pasteurizar: no se utiliza tratamiento térmico.

Leche pasteurizada: la leche se puede pasteurizar en tres etapas diferentes. Son temperatura ultra alta (UHT), alta temperatura a corto plazo (HTST) y baja temperatura a largo plazo (LTLT).

La leche UHT se calienta a una temperatura superior a 275 ° F durante más de dos segundos y se envasa en envases asépticos de tetra paquete. La leche HTST se calienta a 162 ° F durante al menos 15 segundos. Esta es la técnica más común de pasteurización utilizada en la industria lechera comercial a gran escala. La leche LTLT se calienta a 145 ° F durante al menos 30 minutos. Esta es la técnica más común de pasteurización utilizada en el hogar o en pequeñas lecherías.

Contenido de fosfatasa

Leche sin pasteurizar: contiene fosfatasa, que es esencial para la absorción de calcio.

Leche pasteurizada: el contenido de fosfatasa se destruye durante el proceso de pasteurización.

Contenido de lipasa

Leche sin pasteurizar: la leche sin pasteurizar contiene lipasa, que es esencial para la digestión de las grasas.

Leche pasteurizada: el contenido de lipasa se destruye durante el proceso de pasteurización.

Contenido de inmunoglobulina

Leche sin pasteurizar: la leche sin pasteurizar contiene inmunoglobulina que protege al cuerpo de enfermedades infecciosas.

Leche pasteurizada: el contenido de inmunoglobulina se destruye durante el proceso de pasteurización.

Bacterias productoras de lactasa

Leche sin pasteurizar: la leche sin pasteurizar contiene bacterias productoras de lactasa que ayudan a la digestión de la lactosa.

Leche pasteurizada: las bacterias productoras de lactasa se destruyen durante el proceso de pasteurización.

Bacterias Probióticas

Leche sin pasteurizar: la leche sin pasteurizar contiene bacterias probióticas que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.

Leche pasteurizada: las bacterias probióticas se destruyen durante el proceso de pasteurización.

Contenido de proteínas

Leche no pasteurizada: El contenido de proteína no está desnaturalizado en la leche no pasteurizada.

Leche pasteurizada: el contenido de proteína se desnaturaliza durante el proceso de pasteurización.

Contenido de vitaminas y minerales

Leche no pasteurizada: el contenido de vitaminas y minerales está 100% disponible en la leche no pasteurizada.

Leche pasteurizada: la vitamina A, D y B-12 están disminuidas. El calcio puede ser alterado y el yodo puede ser destruido por el calor.

Propiedades organolépticas

Leche sin pasteurizar: las propiedades organolépticas no cambian en este proceso.

Leche pasteurizada: las propiedades organolépticas pueden cambiar (cambio de color y / o sabor) durante el proceso de pasteurización (por ejemplo, el sabor cocinado puede observarse en los productos lácteos pasteurizados)

Formas Disponibles

Leche sin pasteurizar: la leche sin pasteurizar solo está disponible en forma líquida.

Leche pasteurizada: las diferentes leches de larga duración tienden a variar según la forma en que se producen y su contenido de grasa. La leche UHT está disponible en variedades enteras, semidesnatadas y desnatadas.

Disponibilidad de microorganismos

Leche no pasteurizada: la leche no pasteurizada puede tener bacterias patógenas como Salmonella, E. coli y Listeria, y sus esporas, que son responsables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Leche pasteurizada: la leche pasteurizada no contiene bacterias patógenas, pero contiene esporas de bacterias patógenas. Por lo tanto, si el producto está expuesto al crecimiento microbiano, condiciones ambientales deseables, la leche puede contaminarse con bacterias patógenas originadas en esporas de bacterias patógenas.

Enfermedades transmitidas por alimentos

Leche no pasteurizada: la leche no pasteurizada es responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Leche pasteurizada: la leche pasteurizada no es (o rara vez) responsable de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Estadísticas de consumo

Leche no pasteurizada: en la mayoría de los países, la leche cruda representa solo una fracción muy pequeña del consumo total de leche.

Leche pasteurizada: en la mayoría de los países, la leche pasteurizada representa una fracción muy grande del consumo total de leche.

Recomendación

Leche sin pasteurizar: muchas agencias de salud en el mundo recomiendan enfáticamente que la comunidad no consuma leche cruda o productos lácteos crudos.

Leche pasteurizada: muchas agencias de salud del mundo recomiendan que la comunidad pueda consumir productos lácteos pasteurizados.

En conclusión, la gente cree que la leche cruda es una alternativa segura y saludable porque la leche pasteurizada generalmente se somete a diversos tratamientos térmicos que provocan la destrucción de algunos parámetros organolépticos y de calidad nutricional de la leche. Aunque, desde un punto de vista nutricional, la leche cruda es la mejor, pero la leche pasteurizada es segura para el consumo humano. Por lo tanto, la leche pasteurizada se puede recomendar para el consumo diario.