La gelatina física es una sustancia sólida incolora, transparente y quebradiza. Es más o menos sabroso y deriva del colágeno presente en los tejidos animales. Un agente ampliamente utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética. En la industria alimentaria, la gelatina se usa principalmente para la producción de dulces, malvaviscos, etc. El uso de gelatina en la industria alimentaria es limitado, ya que a menudo representa un riesgo para la salud de los humanos. Es ampliamente utilizado en la industria farmacéutica para crear cápsulas de drogas que facilitan su ingesta. También juega un papel importante en la fotografía. Los cristales de haluro de plata se retienen "entre emulsiones gelatinosas en todo tipo de fotografías y papeles".

Un vegetariano puede generalizarse como una gelatina vegetariana. Se deriva principalmente de mariscos y se usa ampliamente para hornear en Japón y a menudo se usa para espesar sopas. Aunque se usa en gran medida en la producción de alimentos, su uso ha evolucionado desde el siglo pasado, sin el uso de ingredientes alimenticios solos. Esto es principalmente polisacárido, que no está aislado de la pared celular del fondo marino, así como algunas especies de algas rojas. Químicamente, sus componentes principales son galactosa. En microbiología, a menudo se usa como agente de crecimiento para bacterias y, a veces, para hongos. Algunas variedades de agar también se usan en biología vegetal y se complementan con minerales y vitaminas esenciales para ayudar al crecimiento de las plantas.

Referencias