Biltong y Jerki: ¿Cuál es la diferencia?

Estos dos alimentos favoritos de carne seca parecen tener un valor nominal. Pero la verdad es que las cosas biltong y desagradables tienen menos en común de lo que piensas. Así que asegúrate de no morderte la lengua en el próximo braai o barbacoa.

Origen

Biltong y el corcho, como la mayoría de los equipos de combustible, han surgido como un medio para preservar los congeladores de carne incluso antes de que ocurran. Biltong fue desarrollado por los primeros colonos europeos en Sudáfrica, y tiene sus raíces en América (ya sea introducido por los nativos norteamericanos o las tribus incas de América del Sur, la pregunta hasta la fecha).

Woza fue fundada por orgullosos sudafricanos y londinenses que desean ofrecer biltong real utilizando productos británicos de la mejor calidad y sostenibles. Puede leer más sobre la receta y la ética de Woza biltong aquí.

Carne

Las recetas tradicionales de biltong y rizado se han desarrollado para la carne roja, ya que la carne de res y la carne de venado eran ganado y caza silvestre que eran comunes en esas áreas en ese entonces. Esto, a diferencia de la batería europea de carne de cerdo y pato, necesita estar maduro durante mucho tiempo para estar seguro y realmente estimula el crecimiento de bacterias, el peor enemigo de la bilis y la gelatina.

La carne de res generalmente se hace con alas o algún otro filete, mientras que el biltong se hace tradicionalmente con plateado o superior. Sin embargo, Woza biltong utiliza carne de res extraña elegida especialmente por su sabor inusual y una textura sorprendentemente suave y húmeda que permanece sin nombre (¡no podemos darle todos nuestros secretos!).

Método

Biltong siempre se cura y se seca al aire, mientras que el asqueroso generalmente se deshidrata quemando o cocinando lentamente. Otra diferencia es que los rizos se cortan en trozos delgados antes de secarlos, se secan en trozos enteros de carne de res biltong y luego se cortan en trozos finos para comer.

Todo esto significa que tiene una estructura más seca que el biltong rizado, y se puede producir en solo unas pocas horas; en lugar de 4-7 días, necesita billar para sanar y secar al aire. .

Todos prefieren su textura biltong, algunos son suaves (o "húmedos" como digo en SA), y otros son más secos. El estándar woza es biltong suave y húmedo, pero estamos listos para secarlo y, si se solicita, tenga cuidado de no excederse.

Ingredientes adicionales y precios

En Biltong, los remedios son sal y vinagre, estos últimos tienen un sabor único. Jacquard, por otro lado, está hecho con sal, pero nunca agrega vinagre y generalmente no contiene azúcar. En cuanto al uso de especias, las semillas y pimientos de cilantro son comunes en las recetas tradicionales de biltong (¡y ayudaron a mantener las moscas de biltong en los viejos tiempos!), Pero Jerky no tiene una base de especias, pero los precios varían de un fabricante a otro. representa .

Hoy en día, hay innumerables productos bilingües de todo tipo y sabor, muchos de los cuales están lejos de ser tradicionales. Por ejemplo, la adición de conservantes artificiales, como el nitrito de sodio, ha prolongado la vida útil del producto.

En Woza, intentamos crear una gama de productos que incluye sabores biltong clásicos y opciones más innovadoras. Nuestra receta principal de biltong se basa en métodos tradicionales de Sudáfrica y siempre lo ha sido. También estamos orgullosos de ofrecer un producto natural para asegurarnos de que nuestro boleto esté libre de conservantes artificiales, azúcares y gluten.